天才一秒记住【无限小说网】地址：www.533wx.com
这样一来能够改变的就只剩下牛肉的口感与入口时想要强调的触感...改变水煮牛肉那嫩滑的口感真的不会带来负面作用么？只能用实践来探究了...
为了进行对比，乔纳森将切好的牛肉分成了两份，取出其中一份加上适量的盐并顺着一个方向轻轻抓揉，在见到牛肉表层显得不够饱满时缓慢地加入水份。
一步步按照传统加入极少的姜葱汁、料酒、鸡蛋清并抓上少量的淀粉后，看着那表面水润锃亮并带着一层薄薄白色芡汁的牛肉，乔纳森点了点头。
接下来就是对照组，按照自己选用的牛里脊肉的品质，将其制作成类似牛排那般饱含汁水的同时又微微带有弹性口感是能够做到的。
“哦？正在烹饪么？”正当乔纳森将附着着波纹的手拂过牛肉时，刘老的声音从厨房的大门处传了过来。转过头去，只见刘老笑盈盈地走了过来，双眼正目不转睛地看着正在处理牛肉的自己。
“水煮牛肉啊，怎么想起做这道菜了？”
第三百九十九章 老顽童，新菜品
“原来如此，为了测试新的能力能够做到怎样的程度么？”听完乔纳森关于矛盾的简述后，刘俊峰并没有露出任何为难的神色，那老神在在的模样让乔纳森安心了许多。
拿起一旁准备完成的浆牛肉之后，刘俊峰向着乔纳森提问到：“你认为在水煮牛肉这道菜品当中，牛肉抓芡最为主要的作用是什么呢？”
“当然是为了保证肉质的柔嫩度。”乔纳森不假思索地回答了刘老的提问。“因为水煮牛肉属于小河帮川菜，本身的口味便已经够重了，宽汤以及最后淋上去的热油足够保证菜品的温度。所以，抓芡的主要目的是为了牛肉下锅烹煮时保证牛肉内本身的水分尽可能少的丢失。”
“没错，这水煮牛肉最关键的就是掌握水滑时轻晃锅的力道与温度的掌控，才能做到让芡汁尽可能地不会脱落。”点了点头的刘老对乔纳森的回答显得极为满意，随后又拿起了一旁被乔纳森波纹附着着的牛肉片。
轻微的暖手感从指尖慢慢向着整条手臂扩散开来，在暗呼神奇的同时，刘俊峰更加坚定了接下来两年要好好同乔纳森一齐开发他能力的决心。这可是自己这些料理人梦寐以求的新大陆啊！
“那么，问题来了，假设在你运用能力的情况下，这个牛肉完全不会老掉，一直都能保持鲜嫩的口感，这样的话你会对这道菜品进行怎样的改变呢？”说完之后，刘老静静地等待着，似乎是希望乔纳森自己得到想要的
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！