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原料 INGREDIENTS
鲫鱼/米酒/生姜/葱花/食盐/植物油
01
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三两左右的活鲫鱼（两到三条），买回来之后用水清洗，晾干，或用厨房纸巾吸干。
02
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热锅凉油，油不要多，是煎鱼而不是炸鱼，鱼放进油锅就不要碰它，避免鱼肉碎掉。等油热了之后，火关小一点，晃动炒锅，鱼不粘锅就可以翻面。建议单条煎，要尽量煎透，这样汤才会是奶白色。
03
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鱼煎好之后盛出。单起一锅，倒入开水，把鱼放进去，水一定要没过鱼，放一点姜，千万不要放葱，放米酒（不是料酒），烧开后转小火。转小火后，不要碰鱼和锅，慢慢熬，熬成奶白色。
04
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三条鱼熬出一碗汤的时候关火，放一点点食盐提鲜，放一点点葱花。如果觉得味道不够，可以放一点点醋。鱼汤和鱼分开盛出来。