“之前你说姜总要推一个代表菜出来，我觉得这不可能，粤菜的代表菜是什么确实不好说，但总离不开一个‘鲜’字，”他道，“鲜，某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道，但对于高端的粤菜而言，更难的是其中细节的拿捏。”

鲜，并不意味着食材新鲜无添加，上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味，入口的口感必须醇厚却不能油腻，口味清淡却不能过于寡淡。

这种尺度，才是粤味真正意义上的“鲜”。

这道菜不仅做到了，而且处处都做得很好。

鲍鱼是海味之鲜，更在诸多海味里名列前茅，鹅掌保持了酥烂的口感，还能尝到里面汁水丰盈的肉质，是禽肉之鲜。

菜心精挑细选，是蔬果之鲜，就连那一勺子炒饭，虽然放了虾仁干贝，但那种饱满的新米味道仍是最主要的，嚼劲十足，这是属于粮食的新鲜感觉。

这一盘虽说不能作为粤菜的唯一代表，却可以说是真正的集大成者。

“红钻评审其实有个隐藏的规则，咱们应该都知道，”毛师傅道，“一星已经是优秀的餐厅，但二星的标准，便是可以作为当地菜系的表率和典范。”

而这种“典范”，并不仅仅体现在菜的味道上。

毛师傅转头问了旁边的服务生一句：“你说这道菜的名字叫什么？”

服务生回答道：“粤味鲍鱼盘。”

起了个非常朴实的名字。

就例如这道菜的装盘。两头鲍这样昂贵的菜品，却用什么华丽珍贵的盘子，底下就是一个白瓷盘子端上来了，摆盘风格也简洁，一如粤省一贯的生活习惯。

这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的，都是市面上少见的好东西，诠释着同一个“鲜”的主题，但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽，而是内藏金玉，实际为上。

食物并不仅仅是饱腹的东西，每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。同样，一间餐厅里的主打菜还传达着厨师乃至整间餐厅的理念。

七宝餐厅是高级餐厅没错，收费不低，粤菜有些食材确实不便宜，原料就已经很昂贵，但是餐厅里有些单品却是一直价格很低。

就例如陈皮红豆沙和双皮奶，就跟普通餐厅一样卖十块钱一碗，真材实料。

老客人来的时候都不必点单，直接根据以往的喜好送上，颇有人情。

而周围的一切是如此具有粤式风味，那满洲窗上的琉璃色如此漂亮，地砖也是定制的，红木的摆设和桌椅古色古香，周围的所有都在永青这个地方营造着特别的韵味。

甚至不仅仅在这个店里。

坐在这里朝窗外望去，外面是湖和游湖的人，今天人似乎特别多，湖心亭和小道上都站满了，仔细一看，才发现是好多人在喂鱼。

那边人工湖里面放进了好多锦鲤，大的小的都有，数量非常多，就算是坐在店里，都能看到那金色的、红色的鱼在湖里游动，围在投喂的地方，真是好大一群鱼，只要有人投喂，便立刻游过来挤做一团。

最大的几只简直是锦鲤猪，挤在那里抢食，也不知是谁找来这么大的放在这里，好多人都没见过，眼见着围着看的人就越来越多，显得非常热闹。

但是游人所能走到的地方和店里隔了一段距离，坐在店里望过去，能不折不扣地感受到那份热闹，可是喧闹的声音却不大传得过来。

客人不会因这热闹而被打扰，而且这家店窗户很多，不仅在这个包间，大厅里很多位置都能看到外面的风景，吃完饭之后，再喝一口店里送的茶，便颇有忙里偷闲闹中取静的感觉。

除了这道菜，所有的一切都把握着这样的尺度，做到真正意义上的“恰到好处”。

“雅俗共赏，体现本味，”毛师傅叹道，“这便是这餐真正要表达的东西。”

或许普通的客人看不出来这些，他们只会觉得这鲍鱼非常好吃，这地方吃得舒服，以后还来，但红钻的评审人员绝不是随随便便选的。

他们的视角必然和普通食客不一样，能注意到别人看不到的细节，这所有的感受会更加直观，所有的安排都是有意义的。

回想之前，七宝餐厅曾经为了红钻二星的目标大张旗鼓地做过很多大的改造，但这最后一次的改动却不声不响，店里一直在正常地营业提供服务。

要真说改动，其实姜汀州并没有多做什么，没有否定七宝餐厅原来的东西，更没有为了这次评选做什么特别的迎合，他只是找到了七宝餐厅最大的特点，然后把它发挥到极致，推着它成为粤菜的代表。

就如之前说的，这间餐厅到处都很好，只是差那一点感觉而已。

并非有了这道鲍鱼盘就意味着翻天覆地脱胎换骨了，而是这一道菜的出现就如同画龙点睛，有了这一笔，餐厅的一切便有了中心和灵魂。

宴罢，毛师傅长长叹出一口气，已然明白了其中所有理念。

在红钻评选里，有时差的就是那么一点形而上的东西，高级餐厅的站位便显现出来了。

他道：“这所有的都很好。现在，我是真的很想见一见这位姜总了。”

姜汀州便是在万众期待的这个时候和邱师傅一起出来的。他走在后面，走进包厢，随后邱师傅先开口。

他当然知道姜汀州的一切布置，当然也完全明了这一道鲍鱼的意义所在，但是他此时还是忐忑，手在还没摘下的围裙上擦了擦，紧张问道：“你们觉得怎么样？”

毛师傅和其他两位厨师对视一眼，得出了一致的回答：“非常好。”

邱师傅明显松了一口气，脸上这才显现出笑意来，道：“我昨天跟姜总试的时候，还觉得有点细节可以再调一调，等到红钻真的过来永青的时候，这菜会更好的。”

“我相信七宝餐厅这回会得偿所愿的。”

毛师傅真诚道，他看向姜汀州：“姜总，你确实厉害。我现在只有一个问题，倘若我们三位来永青分店，山河记又该怎么改呢？我们是不是也差一道这样的菜？”