老板对此情形已经见怪不怪了，有些人饭量就是比别人大嘛，吃两碗三碗的人都有。

“对，我现在才半饱。”

客人喝着汤回答。

要知道米粉的汤可是骨头汤，谁也不愿意浪费，每一个吃完米粉的人都把汤喝得干干净净。

现在的人还是比较节约的，一点粮食也不敢浪费。不像后世，骨头汤都没人喝。

张梦知吃完米粉，同样把汤喝完。

其实后世人不愿意喝汤，也有好些无良老板骨头汤造假的原因。用浓汤宝搞出来的假骨头汤，换成是他也不愿意喝。

在吃这方面只要条件允许，张梦知是不愿意将就的。因为他是厨师，所以在食材管理方面要求也是很严格的。

同样也因为他懂得如何做菜，那些人想在食材方面造假都瞒不过他，因此张梦知的吃食点是卫生最干净，食材最新料，就连烹饪手法也都是上乘。

关键是他的店里的饭菜经济实惠，哪怕是普通人也能吃得起。当然你要吃贵的也有，去太白楼就行了。

越来越多的人来到他的饭店吃饭，因此张梦知花了几年时间，就开了十几家店，还买了大批的地皮铺面。

有些地皮和铺面的位置并不适合开店，可张梦知还是在大家疑惑的眼神下买了下来。

现在是不合适，等到九十年代后，这些地皮就老值钱了。

张梦知想打造一个属于自己的商业帝国，他最大的本钱将会来自这些地皮和铺面。

其实张梦知的动作也不是没被察觉，只是他下手有分寸，没有贪得无厌的购入，所以上面就放了他一马。

毕竟张梦知挑的那些地方，可是上面研究了许久，已经有了苗头准备开发的地盘。

现在没动工，不是因为上面不想，而是因为上面没钱。不过也从侧面证明了张梦知有眼光，能看到十几年甚至是更长的以后。

有这样的人帮助国家建设经济，上面还是很乐意看到的。

看看果城吧，因为张梦知的出现，现在经济比他们想的还要好。

本来就是丝绸大城，原来所有人都依靠丝绸赚钱，产生了很大的依赖性，一旦丝绸这个产业崩盘，对果城人的伤害就非常大。

可是因为张梦知横插一脚，有许多农民并没有选择养蚕，而是选择种菜等，他们种的菜和粮食有张梦知收购，也不怕销不出去。

再加上他这么多店需要的员工也不少，倒是给果城减少了一部分压力。

看到卖吃的能赚钱，省城和山城开的饭店都多了。带动了农业上的经济，上面自然也愿意给他一些优惠。

所以张梦知是真的很开心，他养活了好几百人。其中有一大部分是农户，他们专门给张梦知种菜养猪。

张梦知和张梦瑶的店需要的菜是无农药的，肉也必须是土猪肉，如果用饲料喂出来的他一概不要。

当然，相比饲料土猪肉更贵，张梦知乐意多给钱也要土猪肉。

饲料猪看着大，杀死剖开身体里却没多少肥肉。而土猪肉吃粮食蔬菜长大，一养就是一年，猪杀后剖开就能看到厚厚的肥膘。那可是比手掌还宽的肥肉，是这个年代的人最喜欢的肉食。

张梦知要的就是这种土猪，那些用饲料猪代替的，都被他拒绝了。

所以张梦知说自己养活了几百口人真不是开玩笑，而是事实。

当然有好处他不会忘记张氏一族，大多数养猪种菜的都是张家人。只有少部分外姓氏的人得到了张梦知的照顾，这一类皆是烈士家庭或特殊家庭。

都说穷者独善其身，达则兼济天下。张梦知在赚到钱后，也开始做起了善事。

张氏一族不一样，他是在回报他们前世的恩情。而那些烈士家庭和特殊家庭就是张梦知做善事了。

他专门去政府拿到了名单，然后又亲自去打探过这些家庭的情况。只要是过得不好的，他都优先照顾。

还有烈士的子女，他让人每个月送一罐奶粉给他们补充营养，是现在的他唯一能做的了。不是谁都在发达后还记得初心，所以张梦知在政府那里的名声很好，大家也乐意给他大开方便之门。

“对了师父，你不在的时候，有一位很特殊的客人点了几道很特别的菜，这里面有些菜我都不知道呢！”

夏东海说起他之前碰的奇怪事。

“他点的什么菜呢？念给我听听。”

张梦知诧异地看着徒弟。

“樟茶鸭子，芙蓉肉片，鸡豆花，开水白菜。”

夏东海是跟张梦知学做菜最久的学生，他的厨艺自然不用说。但是里面有两道菜，他连听都没听说过。

“你是不知道鸡豆花和芙蓉肉片吧？”

作为师父张梦知哪能不清楚自家徒弟的实力，所以一下子就点出了他不知道的是哪两道菜。

“对，师父。”

夏东海点头。

“芙蓉肉片不难，只是现在做它的人没多少了，你没听说过很正常。而鸡豆花，这道菜制作精细，一般的人确实很少知道它，也就没人点它。回头我把这两道菜教你，下次对方要是再点菜你就知道怎么做了。还有樟茶鸭子和开水白菜，食材我们都收集好了，以后再有人点你就告诉他们提前一天点，第二天来吃。”

张梦知也是徒弟提起才想起芙蓉肉片和鸡豆花这两道菜，他还是在前世时跟师父学的。

师父告诉他这两道菜很少有人做了，一般的人都不知道还有这两道菜的存在。

不是老饕都点不出这样的菜单，专点川菜中少见又难做的菜式。

“是，师父。”

知道自家师父会做，夏东海放下心来。因为那个客人说了，等师父回来后他会再来的。

果然就在张梦知回来不到一个星期，点那个菜单的人又来了。

“夏师傅，不知道这一次我点的菜你会做了吗？”

成建设来者不善地背着双手走进果城太白楼，让服务员把夏东海叫出来然后问道。

“成先生，你点的菜没问题，只是制作需要时间。所以你确定要这么点的话，那么请你明天中午再来品尝。”

夏东海这一次自信地回答他的问题，而不是一头大汗不晓得要怎么做。

作为厨子，却被一份菜单给为难住了，对夏东海的打击不可谓不大。幸好师父回来了，酒楼声誉有救了。

“嗯？看来问过家里的长辈了，知道我点的是什么菜了。”

成建设没想到太白楼居然还真能做出来。开水白菜和樟茶鸭子就不说了，这两道菜好吃又考验厨师的本事。鸡豆花和芙蓉肉片一个同样考验厨师的功底，另一个则是因为不出名，很久没有在酒席上见过，因此大多数川菜厨师连听都没听说过，更不要说做了。

“成先生请放心，这一次由我师父亲自下厨。不会让你失望的。”

夏东海嘴角含笑超有自信地回答，师父在底气就在，因此他现在的状态和前一次完全不同。

“好好好，那我明天就来，还要带几个朋友来一起品尝。”

成建设又顺口点了一些其他的菜式，口味有咸有甜，有麻有辣，还有麻辣和酸辣等。

口味多种多样，可以说把川菜里主要的几个味道都包含了。

果然会不会听，看对方点的菜单就知道了。

张梦知看到这一份菜单后，就让后厨准备食材。其中开水白菜需要提前用鸡鸭火腿等熬高汤，起码要八个小时以上。而这只是熬汤，还要鸡肉、瘦肉剁成茸反复吸附杂质，过滤汤中的油脂等，直至汤色清冽，一点杂质也没有才算完成。

最后再取白菜心雕成花状，焯水后清水漂冷。用细银针在菜心上反复穿刺，放在漏勺中，用原先的高汤自上淋下，直至白菜心烫熟。将菜心垫在碗底，再用烧开的高汤，舀进碗内即成。

这道菜除了味道极美外，最大的视觉享受便是随着高汤的淋入，白菜犹如一朵莲花在碗中缓缓绽开。

接着便是樟茶鸭子，这道菜不仅要腌，还要熏制和蒸熟。

过程一点也不比那些复杂的菜式简单到哪里去。光是熏鸭子就得花费不少时间，因为鸭子熏每隔几分钟就要翻一次面，直到鸭子皮呈黄色时取出。

将绍酒、醪糟汁、胡椒粉、味精调成汁，均匀抹在鸭皮上及鸭腹中，将鸭子放入大蒸笼内，蒸2小时，取出晾凉。

炒锅上旺火，下菜油烧至八成热，将鸭子放入炸至鸭皮酥香捞出，刷上芝麻油。

最后，将鸭子切成小条装盘，鸭皮朝上盖在鸭颈上，摆成鸭形。

上桌时将麻油与少许甜面酱调匀，盛入碟中。开花葱也摆入小碟中，放在鸭子的周边佐食。

再来是鸡豆花，以鸡肉和火腿为原材料。此菜为四川厨师的看家菜，成菜颇有特色，为川菜中清淡醇厚的代表菜之一，讲究的是‘吃鸡不见鸡’、‘吃肉不见肉’将荤料制成素形，即人们所谓的“以荤托素”。

将鸡脯肉去筋，捶成红茸，盛入碗内，用清水解散，再加入鸡蛋清、湿淀粉、胡椒粉、川盐搅成鸡浆。鲜菜心放入沸水内焯一下，用清水漂凉，修整齐。

炒锅置旺火上。放入清汤加川盐烧沸，再将鸡浆加冷清汤调稀搅匀倒入锅内，轻轻地推动几下，烧至微沸，将锅移至小火上冲 10分钟，待鸡浆凝成雪花状时，先在大汤碗内放入菜心，再将鸡豆花舀在其上。锅内清汤加味精注入碗内，最后在豆花面上撒火腿末即成。

最后一道菜芙蓉肉片名气最不显，做法说简单也不简单，说难比起前面几道好像也不太难。

不过张梦亲自下厨，怎么也得把它做出来。

猪肉，鸡蛋清，馒头糠，干淀粉，味精，姜葱蒜，酱油，醋，白糖，胡椒面，料酒，盐，清汤和猪油。

鸡蛋清一个，放入清汤内，搅拌均匀，上笼蒸成白芙蓉，越嫩越好。

将蛋清加入干淀粉搅拌成蛋清淀粉，葱切成细花，姜蒜切碎米沫，猪肉切薄片。肉片切好放入碗中加入、胡椒粉、盐、味精、料酒、搅拌均匀腌制十分钟，入味后将蛋清淀粉倒入碗中搅拌均匀，让肉片都裹上淀粉。将锅烧热，倒猪油润锅，使油均匀涂于锅内，锅内不留底油，将肉片粘上馒头糠，贴于锅内。

全部贴好之后，放于旺火之上，移动锅使其均匀受热，烤到挨着锅面的肉片呈金黄色。

另起锅烧油，油熟后将它淋在肉片上。经过烤制的肉片表面本是半成熟经过高温一烫只需要两秒就全熟了，而且还非常嫩。

沥去油，将肉片摆盘。将酱油、醋、白糖、干淀粉、味精、清汤、兑成汤汁备用。

再次起锅烧油，加入葱花、姜蒜、煵一下，烹入料酒，加入汤汁，轻轻推搅几下，烧沸之后淋在盘中肉片上。

最后将白芙蓉从笼中取出，用勺子将芙蓉舀在淋过汁的肉片上就大功告成。

除此外，还有其他菜式，张梦知一道接一道做了出来，而外面的成建设和他的朋友们也都吃得抬不起头。

那几道特殊菜就不用说了，关键是他没想到连麻婆豆腐、酸菜鱼，麻辣牛肉都这么好吃啊！还有盐煎肉、红烧肉，没有一道菜不让他们喜欢的。