天才一秒记住【无限小说网】地址：www.533wx.com
答案。
对啊...君臣佐辅，调味以及辅料的搭配最终为的还是让主料更加的美味。自己考虑的出发点就已经站在了歧路上。
就像是将波纹锁在气泡当中那般，运用同样的方式将其作用在牛肉片上，这样应该就能起到和抓芡相同的效果。并且，这样做应该能进一步扩大自己烹饪时的优势，那就是主料的入味问题。
芡粉形成的保护层在阻止水分流失的同时同样也让汤底的辣味难以渗透进入牛肉当中，除去初步码味工序外，汤底与最后淋上去热油的麻辣鲜香更多的是附着在芡粉形成的保护壳上，这也是一般情况下为什么要将牛肉片切得薄一些的原因。
在绝大多数的情况下，无论是咀嚼感还是汁水感，具有一定厚度的肉类料理是绝对比薄薄的切片更能够让人感到满足的。也就是说，自己在水煮牛肉的主料上进行改变测试应该能得到更好的效果！
看着快步跑向了冷藏柜的乔纳森，刘俊峰也提起了兴致。“汤底的制作就由我这个老头子来完成，你就将你那些大胆的想法全都运用到原材料上吧。有什么特殊的要求没？”搓了搓双手之后，刘俊峰拿起了乔纳森准备好的配料来到了炉灶前。
“恩，我打算将牛肉保留半厘米左右的厚度，码味的过程也省略掉，单纯用汤底的香味与最后淋在刀口辣椒与蒜蓉表面的热油来让牛肉入味。所以麻烦师傅您让汤底的味道比正常调味稍微咸上一点。”
语出惊人的乔纳森让刘俊峰停下了正准备向热锅内倒入蔬菜配料的双手。半厘米？？这都要接近薄切肉排的厚度了！转过头的刘俊峰看向了正在切割着牛肉的乔纳森。
真就半厘米厚的肉排啊！完全看不懂自己这个宝贝徒弟究竟想要做些什么了...“这芹菜蒜苗烹饪需要进行变化不？”拿捏不到乔纳森想法的刘俊峰继续问到。
“芹菜与蒜苗段正常烹饪就可以了。”将波纹的能量一片片注入切好的牛肉片内，看着肉片宛如干涸的稻田内缺水的秧苗急切等待着灌溉的模样，完成了准备工序的乔纳森正好闻到那滋滋作响的铁锅中散发出来的那惊人的香气。
转过身看着站在操作台前正在煸炒着小料的刘俊峰，不同于往日的那种从容感，双眼紧紧盯着铁锅内跃动中油泡的刘老就像是在做着精密实验的科学家一般，全神贯注的模样让乔纳森站在原地安安静静地等待着。
炒勺的律动简洁而又充满了节奏性，配合着簸动的炒锅与炉灶那滚烫的热气，豆瓣等小料的外皮很快达到了恰好翻砂起
本章未完，请点击下一章继续阅读！若浏览器显示没有新章节了，请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单，退出阅读模式即可，谢谢！