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是...牛排的酱汁？”
“没错，这是由黑松露、奶油、黑胡椒等搭配制作的的菌菇酱汁，在烤箱内烘烤到一定程度时使用稍微粗一些的针管小心一些将调配好的酱汁注入到牛里脊内，因为表层事先煎焙并且包裹了花菇碎末与鹅肝酱还有火腿的原因，所以即使有少量的溢出也只会让外面的包裹配菜以及酥皮显得更加的美味。”
“不过考虑到最大承载量的原因，牛肉每一个部位的酱汁注入量一定不能超标，否则酱汁会让烤制的酥皮软化掉，也正是因为如此，我在使用电烤箱烘烤时也时不时地进行着翻转...”听着乔纳森阐述着自己制作过程的楠连太郎以及评审们惊讶得张大了嘴。
这已经不是一般手工活能够做到的地步了啊！加入到牛排内的菌菇酱在保证了牛肉汁水的同时还能起到类似于炖煮将香味完全扩散到牛肉的每一个部位的作用，平日里正常煎焙牛排时会加上大蒜以及新鲜的迷迭香提味也是相同的原因。
在牛排内部绽裂开来的菌菇酱等到温度稍微下降适合入口之后就会变成像现在这样镶嵌在肌肉纤维纹理间的状态，由于肌肉纤维的不完全相同的原因，每一口咬下时牛排的味道都会存在着一定的差别，再加上作为配菜的酥皮、火腿、鹅肝，清爽解腻重新唤醒味蕾的蔬菜...忍不住了！
无视了用餐礼仪直接划下了一大块牛肉与配菜送入了嘴里的大泉柿之进向后一靠瘫在了座椅上。就如同自己预想的那般，直冲大脑让人全身心沉浸在其中的美味直接让自己将全部的注意力都集中在了口腔内。
短角和牛并不油腻但又拥有极高品质的肉质本身嫩滑而又多汁，牛肉的肉香味被全面地引发了出来。“真的好棒...奶油与黑松露制作的菌菇汁在混合了牛肉本身的汁水后竟然给人一种像是带有香气的油脂一般的感觉，难怪你会使用雪花间杂并不是那么多的短角和牛。”一脸安详神色的老者向着乔纳森赞扬到。
“没错，因为奶油与鹅肝本身就会带来腻口的感觉，就算用花菇来中和二者的口感，帕玛森火腿来增加香气，油腻的感觉还是极难回到味觉的平衡点上，如果再选用雪花含量很高的松阪牛肉或是神户牛肉这类黑毛和牛，味觉抵达临界点的速度将会变得更快，同时还会给人带来一种‘好吃是好吃，但是尝一下就可以了’这样的感觉。”
“选用牛肉本味浓郁，雪花含量低的短角和牛就能最大程度地避免这个问题，与此同时，鹅肝与奶油中本身的油脂在烤制时也能起到滋润牛肉的效果。”解释着料理构
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